sind zweierlei...
fast jeder der hier liest, dürfte dort, wo das erste bild entstand, schon einmal gewesen sein. bitte raten....

wie hund und katz....
alles relativ....

ich bin ein bisl unschlüssig...
und zwar was die detailkonzeption meines neuen arbeitsdomizils anbelangt...
sie müssen sich das folgendermassen vorstellen, es handelt sich dabei um ein historisches gebäude, in dem sich ein heruntergewirtschaftetes lokal befindet, das ganze in einer kleinen provinzstadt, welche ganz im zeichen des regionalen weines steht, jedoch mit ordentlicher gastronomie nicht allzu sehr gesegnet ist.
renovierung des gebäudes aussen übernimmt die eigentümerinstitution, völlige neugestaltung der innenausstattung und einrichtung übernehmen wir.
eine sechsstellige zahl geht dabei drauf. glücklicherweise brauche ich keine bank dafür.
so weit so gut....
nun ist es aber so, dass ich aus meiner, nun doch schon mehrjährigen, erfahrung weiss, lokale mit sehr hohem anspruch an sich selber durchleben eine ständige gratwanderung zwischen überleben und wirtschaftlichem misserfolg, selbst bei akzeptablem geschäftsaufkommen. die gründe dafür sind naheliegend, personalintensiv einerseits und meist werden die speisen und der wein zu "billig" verkauft.
ich möchte ihnen das anhand eines einfachen beispiels veranschaulichen:

wiener schnitzel mit erdäpfel-vogerlsalat

ein kilo kalbsrücken kostet mich im großhandel € 17,99 netto, sprich € 19,80.
wenn ich das fleisch noch ordentlich zuputze, also von allen sehnen, parüren usw. befreie, habe ich nochmal 25% verschnitt mit dem ich nicht viel anfangen kann, bestenfalls einen fond zubereiten oder so..
das heisst ich bekomme aus einem kilo fleisch fünf schnitzeln zum stückpreis von etwa € 4,-...
das ist jetzt aber nur das bloße fleisch. rechne ich jetzt noch die panier, das fett zum backen, die zitrone und den salat dazu, bin ich bei einem einstandspreis von etwa € 6.-.... immer noch netto wohlgemerkt.
erfahrungsgemäß haben herkömmliche restaurants eine durchschnittliche kostenstruktur die sich folgendermassen zusammensetzt:

personalkosten ca. 30 %
fixkosten (miete, strom, kredit etc.) je nach betrieb 25 - 30 %
wareneinsatz durchschnittlich und je nach kalkulation ebenso 30 %
für den chef bleiben 10 - 15 %
hinzu kommen noch die brüder vom finanzamt...

besagtes schnitzel MUSS, oder besser gesagt sollte allein aus dem kostengefüge heraus mindestens € 19.- kosten, besser wären zwanzig...

sie werden sagen.... wahnsinn... ein wiener schnitzel um zwanzig euro. der wirt ist deppat geworden...
ist er aber nicht, er hat bloß alles durchgerechnet....

kennen sie teletext seite 178 ?
insolvenzen...
es hat seine gründe warum neben der baubranche die gastronomie die meisten konkurse abliefert...

die aufgabe die sich mir stellt ist folgende:
da gibts von aller möglicher seite aus eine gewisse erwartungshaltung gegenüber mir und meiner arbeit. dass ich dabei wirtschaftlich erfolgreich sein möchte brauch ich nicht extra erwähnen, dass ich einen gewissen qualitativen anspruch an mich selber habe auch nicht. und dass ich genau diesen schmalen pfad erwischen will und auch kann, das nenn ich doch mal eine wirklich schöne herausforderung...
ob dann bei mir auf der karte tatsächlich ein wiener schnitzel zu finden sein wird weiss ich noch nicht, eher schon, es muss ja nicht unbedingt vom kalb sein.

infolge einer schreibblockade entfällt der heutige beitrag....
stuart cable, gott hab ihn selig, singt uns dafür ein lied.

ich bin mir nicht sicher ob es der qualtinger gesagt hat:

"der österreicher ist wie ein punschkrapferl, aussen rosa und innen braun"

ich hasse diese beiden wörter. nicht grundsätzlich.
aber, wenn ich das in einem atemzug, fünfmal hintereinander, wie bei unserer heutigen kündigung, aufs aug gedrückt bekomme, dann stellt sich bei mir brechreiz ein.....

ein paar tage tirol wurden dazu genützt, um ein bisl abstand, nicht nur messbarer distanz, zu den dingen, die sich um uns herum abspielen zu gewinnen.
freunde und family taten ein automatisches dazu, die leichte innere unruhe, die sich wie ein virus eingeschlichen hat, wieder auszubalancieren.

wir haben alten männern bei der arbeit zugeschaut (joe cocker in der olympiahalle, axl rose hatte freikarten) gar nicht mal so schlecht.
der felix und ich haben den ersten schnee 2010/11 markiert, bei der lieben alma haben wir auch kurz auf ein "grüß gott" vorbeigeschaut. die bezeichnung "fesche sau" werte ich mal vorsichtig positiv, wobei man da ja recht vorsichtig sein muß, fesch liegt ja bekanntlich im auge des betrachters.

aja, die schwarze katze hat heut geburtstag, ein "scheißdatum" für den geburtstag, wie sie immer sagt. dazu gibts eine kleine anekdote, als bei ihrer mutter die wehen einsetzten, war gerade der obligate allerheiligenfriedhofsbesuch am programm. die großmutter glaubte, die mutter wolle sich nur vor dem grabbesuch stehlen und so kams anscheinend zu einer kleinen meinungsverschiedenheit und erst das platzen der fruchtwasserblase überzeugte die großmutter von der bevorstehenden niederkunft.

wie das eine oder andere mal schon angedeutet, werden die schwarze katze und ich unsere berufliche zukunft jetzt definitiv selber in die hand nehmen, sprich, wir werden uns selbständig machen. die verhandlungen laufen eh schon seit einem halben jahr, ich erachtete es jedoch als vernünftiger hier wenig bis gar nichts darüber zu schreiben, da ich weiss, dass hier tratschmäuler mitlesen. die vorkommnisse der letzten zeit gaben uns nur noch den letzten anstoss diesen schritt zu wagen und die gleichzeitige erkenntnis und gewissheit, dass man als küchenchef irgendwann an einem plafond angekommen ist, an dem eine bewegung nur mehr seitwärts und nicht mehr vorwärts möglich ist.
zu gegebener zeit werde ich den geneigten lesern nähere informationen, bezüglich örtlichkeit usw., zukommen lassen.

heute wird noch ordentlich "gansl" essen gegangen und vermutlich das eine oder andere glas wein getrrunken werden.

dunkle wolken ziehen über das land der schoschonen...


die letzten tage waren, nennen wir es, grenzwertig für mich....
eine völlig neue erfahrung, zumindest was mich betrifft, war, dass es offenbar usus ist, wenn solche typen wie unten beschrieben das spielfeld betreten, kadermitarbeiter wie ich einer bin, bis zur absoluten belastungsgrenze ausgetestet werden. und zwar nicht nur was das arbeitspensum und das fachliche anbelangt, sondern, und das ist für mich das widerwärtige an der ganzen sache, auch mental und emotional, betreffend der loyalität des unternehmens gegenüber.
um es kurz zu machen, noch nie in meinem berufsleben, und ich arbeite seit dreissig jahren in dieser branche, wurde ich so zur sau gemacht und derart erniedrigt wie letzte woche. ich möcht sie hier gar nicht mit einzelheiten oder irgendwelchen schilderungen langweilen, aber sie dürfen mir glauben, es war alles andere als lustig. später wurde mir mitgeteilt, man war gezwungen heraus zu finden, wie meine wertigkeiten gelagert sind.
grund dafür war, dass mein arbeitgeber über irgendwelche umwege spitz bekommen hat, dass ich mich mit irgendwelchen veränderungsgedanken spielen würde.
ob dies nun den tatsachen entspricht oder nicht, tut für mich hier nichts zur sache, ich meine, wir sind nicht die NASA, oder microsoft wo ein abwandernder mitarbeiter millionenschäden verursachen kann, sondern sogar im brancheninternen vergleich eher unbedeutend.
wie dem auch sei, ich hab mir zehn tage frei genommen und freu mich auf axl, die kids, belladonna, meine mum, freunde und mal nichts tun.
sie werden auf dem laufenden gehalten.